อาหารยุคอาณาจักรโจฬะ (พุทธศตวรรษที่ 9-13)

                 อาหารยุคที่อาณาจักรโจฬะ นาฑู มีอำนาจ ช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 9 – 13 หรือพุทธศตวรรษที่ 14-18

จากบันทึกโภชนาการของอินเดียใต้พบว่าในสมัยนั้นมีอาหารขึ้นชื่อที่สำคัญได้แก่

 

Refer to: https://www.kuzhalisamaiyalarai.in/2017/01/south-indian-filter-coffeekumbakonam.html

กาแฟกรองที่มีชื่อเสียงของเมือง சிதம்பரம் (จิตมฺปรมฺ)/ चिदम्बरम (จิทมฺพรม) และเมือง கும்பகோணம் (กุมฺปโกณมฺ) /कुंभकोणम (กุมฺภโกณม)

โดยศูนย์กลางความเจริญที่เมืองตัญจาวู (தஞ்சாவூர் ตญฺจาวูรฺ /तंजावुर ตํชาวุร) มีอาหารที่ขึ้นชื่อ เช่น

1. ข้าวคุกน้ำพริกมะขามผัดใส่ถั่วเรียกว่า புளியோதரை ปุลิโยตไร (อ่าน ปุ-ลิ-โย-ตะ-ไร) บางครั้งเรียกว่า tamarind rice แทมมะรินด์ ไรซ์ 

Refer to: https://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/nov/06/tasty-puliodharai-recipe-2802803.html

2. ข้าวผัดผัก ซึ่งข้าวผัดผักของรัฐทมิฬนาฑูจะสับผักจนละเอียดมาก แล้วจึงเอามาผัดกับข้าว

Refer to: https://nishkitchen.com/vegetable-fried-rice-indian-style-video/

3. சாம்பார் சாதம் (เขียน จามฺบารฺ จาตมฺ อ่าน ซาม-บาร-ซา-ดัม) ข้าวต้มกุ๊ยแกงมะขาม (บางครั้งใส่กระเจี๊ยบเขียว และมะรุม) คล้ายกับข้าวผัดต้มยำ แต่มีรสแกงมะขามนำ  บางครั้งเรียกว่า tamarind rice แทมมะรินด์ ไรซ์ เช่นเดี่ยวกับปุลิโยตไร

Refer to: https://www.pinterest.com/pin/590534569880047442/

4. सांबार  สำพาร (อ่าน ซำ-บาร) / சாம்பார் ซามฺบารฺ (อ่าน ซาม-บาร) แกงเผ็ดมะขามใส่มะรุม กระเจี๊ยบเขียว มะเขือเทศ ฯลฯ

Refer to: https://www.dinakaran.com/cooking_Detail.asp?cat=502&Nid=1854

5. பொரியல் (โปะริยัล) ผัดผักหรือเมล็ดธัญพืชต่าง ๆ

Refer to: youtube.com/watch?v=AVIuQkwSP0I

6. கூட்டு (เขียน กูฑฑุ อ่าน กูด-ดือ) ต้มผักต่าง  ๆ  โดยมากมีการใส่ถั่วเหลืองในน้ำแกง

Refer to: https://tamil.boldsky.com/recipes/veg/chow-chow-kootu-006200.html

7.பொடி சாதம் (เขียน โปะฑิ จาทมฺ อ่าน โปะดิ ซาดัม) คือข้าวผัดซอสต่าง ๆ แต่เนื่องจากทางใต้เป็นเตงกาย จัฑนิ หรือซอสมะพร้าวเป็นส่วนใหญ่ จึงเป็นข้าวผัดสีขาว เรียกว่าข้าวผัดมะพร้าว ก็ว่า โคโคนัทไรซ์

Refer to: https://www.youtube.com/watch?v=zK2fONZWhQY

5. चटनी จฏนี (จะฏะนี)/ சட்னி จัฑนิ (เขียน จฑฺนิ อ่าน จัด-นิ/จะ-ตะ-นี-ตามฮินดี)  คือซอสเผ็ดตำเอง ซึ่งน้ำพริกก็รวมอยู่ในประเภทหนึ่งของจัฏนิ ที่มีส่วนประกอบของมะพร้าว มะเขือเทศ ถั่วลิสงป่น โยเกิร์ต แตงกวาและหัวหอม โดยที่จัตนิของอินเดียใต้จะมีสีขาวเพราะมีมะพร้าวกับโยเกิร์ตออกรสนำซึ่งทางเหนือเรียกว่า नारियल की चटनी นาริยัล กี จฏนี ทางทมิฬเรียกว่า தேங்காய் சட்னி เตงกาย จัฑนิ

 

Refer to: https://cookpad.com/in-hi/recipes/12538375-%E0%A4%A8%E0%A4%BE%E0%A4%B0%E0%A4%BF%E0%A4%AF%E0%A4%B2-%E0%A4%9A%E0%A4%9F%E0%A4%A8%E0%A5%80-nariyal-chutney-recipe-in-hindi

โดยจัฑนิอื่นๆ ได้แก่  

प्याज की चटनी (ปฺยาส กี จฏนี) ซอสหอมแบ่ง

इमली की चटनी (อิมลี กี จฏนี) ซอสมะขาม

टमाटर की चटनी  (ฏมาฏร กี จฏนี) ซอสมะเขือเทศ

धनिये की चटनी (ธนิเย กี จฏนี) ซอสผักชี

पुदीने की चटनी (ปุทีเน กี จฏนี) ซอสสะระเหน่

आम की चटनी (อาม กี จฏนี) ซอสมะม่วง

लहसुन की चटनी (ลหสุน กี จฏนี) ซอสกระเทียม

मिर्च की चटनी  (มิรฺจ กี จฏนี) ซอสพริกหยวก/ น้ำพริก

โดยซอสอะไรก็จะมีเนื้อส่วนประกอบของสิ่งนั้นมากและนำส่วนประกอบอื่น ๆ

6. โดไซ หรือโดซ่า คือเครป/แพนเค้ก ที่ทำจากแป้งข้าวฟาง รสจืดกินกับซอส หรือน้ำพริกอินเดียชนิดต่าง ๆ